蒸馒头别只会加酵母多加一点它分钟发满计划

2021年09月17日 • 偏方秘方 • 阅读 1

蒸馒头别只会加酵母多加一点它分钟发满计划

蒸馒头别只会加酵母!多加一点它,10分钟发满盆,蒸得超大还香软

值得等待的美味,跟我一起养老面吧~ ( 白馒头篇)

平均分配在一天之中;均衡饮食 蒸馒头别只会加酵母!多加一点它,10分钟发满盆,蒸得超大还香软!

~~~~给我~24小时,我将给你值得等待的美味~~~~

我在很多人的部落格里看到他们用老面。。做面包、做馒头~

看得我口水直流~很好奇~老面~为什么如此神通广大~~

尽管需要时间等待。。

我决定~我要来养老面!

这个配方来自于~上~~

我今天已经用一份老面试做了~馒头~真的!超好吃!

口感跟我以前做的味道完成不一样,馒头散发出来的香气一级棒~

>>>>>>传说很久很久以前,酵母没有那么容易取得~~

但是聪明的老祖先就懂得将已经发酵完成的面团,留下一块当作~~面种~~

就是我们现在说的~~ 老面 ~~

再把老面跟新的材料豁在一起,借着老面里头的酵母帮助发酵~~

发酵完成后~~再留下一块老面~~以此类推~~

美味就这样一直被流传下来了~~

这也就是为什么以前我们吃眷村老伯伯做的馒头都是那么的美味~~

以前资讯不发达,材料也没有现在多样化,聪明的老已经为我们打开一道美味之门~~

现在,老一辈会做馒头的都走了~~还能发现这样的美味,真是开心呢!

我们先来做面种:

材料:水150 g . 酵母粉1/4 小匙 . 中筋面粉200 g

做法:先把水和酵母粉拌一下,加入面粉,用橡皮刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜,在室温下发酵4~5 小时~

这是我经过6 小时后面团发酵的样子,面团充满气泡体积变大~~

再来做第二次补料~~~继续培养~~~材料:水150g ,中筋面粉200 g~

先把水倒入发酵后的面种内、搅拌一下(不用过度搅拌 )

再倒入面粉~~

用刮刀搅拌成团~~如下图~~拌好后再盖上保鲜膜,放在室温下让它发酵12 ~ 18 小时~

第二次发酵完成的面种,一样会有很多气泡,体积会加倍变大~~

天气的温度会影响到发酵的时间长短~~

我在14 小时的时候面种看起来气泡很大就再进行第三次补料~~

材料 : 水300 g ,中筋面粉400g~~

以上材料重复第二次的做法~~

先加入水,拌开面种~~再倒入面粉~~再搅拌成团~~盖上保鲜膜~~继续发酵~~

最后发酵时间约4~5 小时~~

最后这一次我在大约2 小时就结束最后的发酵,因为气泡已经很多、很大了~(要观察一下)

做到这里~~~老面完成了 !! ~~(前后约花了23个小时完成)

将老面的面团分成每一个100g ~~用保鲜膜包起来~~我总共分了12 份~~

放冷藏保存约两天,如果放冷冻约可以保存一个礼拜~~

每次要用时~~需要先取出退冰,回到常温才可以使用~~

这就是我用老面做的馒头~~真的是很好吃~~用来炸馒头更是美味~~ ~~我的最爱~

馒头呈现出来的面粉香味有别于一般的气味,而且完全没有酵母的发粉味~~就是香~~

而且超Q的~~ 吃完馒头还会在嘴里留下面香与甜味~~就是不一样!

没有亲自品尝~~真的无法想象是如何的美味~~

剥开馒头~~里面的海绵组织非常棉密~~非常扎实~~所以越嚼越香~~

白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g

以上材料全部拌匀成面团,待发酵完成就可以分割,整形~~再做最后的发酵,就可以蒸了!

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

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